Restauracje zapraszają na nocną ucztę

Najbliższa Noc Restauracji odbędzie się 24 maja równolegle w Białymstoku, Gdańsku oraz Poznaniu. To nie lada gratka dla smakoszy i miłośników kulinarnych pokazów. W miastach odbędą się także liczne konkursy.

POZNAŃ

Noc Restauracji poprzedzą w Poznaniu cztery warsztaty kulinarne prowadzone przez szefów kuchni we współpracy z Agencją Rynku Rolnego, głównego partnera imprezy. Uczestnicy będą mieli okazję poznać nowoczesne techniki kulinarne i nauczyć się, jak wykorzystać je do przyrządzania potraw z regionalnych składników, dostarczonych przez najlepszych wielkopolskich producentów (między innymi wołowina z Zakładu Przemysłu Mięsnego Biernacki Sp. z o.o., króliki z Przedsiębiorstwa Obrotu Królikami HYBRYDA Sp. z o.o., wieprzowina złotnicka z zakładu Nowicki Naturalnie oraz drób z hodowli AgroGreen).

Pierwszy warsztat odbędzie się w Restauracji Pastela w środę 15 maja. Podczas warsztatów szef kuchni Marcin Michalski pokaże, jak przygotować potrawy z mięsa perliczki i królika. Kolejny warsztat odbędzie się w czwartek 16 maja w restauracji 3 Kolory Cafe Bar & Restaurant. Dowiecie się na nich wszystkiego o wieprzowinie złotnickiej. W niedzielę 19 maja w Hugo Restaurant odbędzie się specjalny warsztat poświęcony daniom z królika i ryb oraz nowoczesnym technikom kulinarnym (m. in. sous vide). Ostatni zaplanowany warsztat będzie miał miejsce w Goko Resturacji Japońskiej we wtorek 21 maja. Szef kuchni Goko Patryk Jerzykowski pokaże, jak wielkopolską wołowinę i wieprzowinę złotnicką wykorzystać w daniach kuchni japońskiej.

W Poznaniu w imprezie weźmie udział 16 restauracji, których menu oparto na specjałach z Wielkopolski. Są to lokale zrzeszone w ramach szlaku "Kulinarny Poznań". Pomocą w nocnej przechadzce po restauracjach będzie przygotowana na to wydarzenie bezpłatna aplikacja (do pobrania ze strony organizatora).

Szefowie kuchni sięgną między innymi po perliczki. Perliczki w pomarańczowej glazurze na młodej marchewce i dzikim ryżu będzie można spróbować w restauracji Pastela. Przygotuje ją szef kuchni Marcin Michalski. Natomiast w Zagrodzie Bamberskiej do spróbowania będzie przepiórka nadziewana chlebem razowym z dojrzewającą karkówką i szarymi kluskami ze szczypiorkiem, które przygotuje szef kuchni Roman Kosmalski. Nie zabraknie także wielkopolskiej specjalności jaką jest pierś z kaczki. Ten składnik wziął na warsztat Łukasz Grzesik, szef kuchni City Kitchen. Potraw z wieprzowiny będzie można skosztować między innymi w restauracji Platinum Palace, gdzie szef kuchni na Noc Restauracji przygotuje polędwiczki wieprzowe z duxelles z pieczarek w wędzonej szynce z sosem z trawy żubrowej i świeżymi szparagami. W restauracji 3 Kolory Adam Zastrożny przygotuje z kolei schab z wieprzowiny złotnickiej.

Wyjątkową potrawę z wołowiny przygotował Tomek Trąbski, szef kuchni restauracji Blow Up 5050 w hotelu o tej samej nazwie. Będzie to polędwica wołowa ze smardzami nadziewanymi musem z perliczki i sosem z kaczki. Bardzo zachęcająco zapowiada się także kreacja Marcina Mirzyńskiego, szefa kuchni restauracji Przedwiośnie w Gościńcu Sucholeskim. Nocnym daniem będzie tam polędwica wołowa na groszku cukrowym podana z gęsią wątróbką, szparagiem i pieczonym ziemniakiem w sosie pieprzowym. Latynoską interpretację wołowiny zaserwuje restauracja Cactus Factoria - danie o egzotycznej nazwie Fajitas de Res będzie składało się z grillowanej wołowiny podanej na warzywach z tortillą, salsą i kwaśną śmietaną kościańską.

Podczas Nocy Restauracji warto także spróbować królika. W Pasteli Marcin Michalski przygotuje comber z wielkopolskiego królika w orzechowej panierce, podawany na młodym szpinaku z owocami leśnymi, sosem z ekologicznej aronii i kiełkami rzodkiewki. Z kolei Dominik Narloch w Hugo Restaurant poda skoki z królika z puree z marchewki z grillowaną dymką i oliwą szałwiową.

Tej niezwykłej nocy nie zabraknie również dań z wielkopolskimi szparagami. Upodobał je sobie Jakub Ignyś, szef kuchni restauracji Mosaica w hotelu Andersia. Szparagi wystąpią tuż obok wędzonego dorsza i wieprzowej kiełbasy i kaszy pęczak.

Niesłychaną frajdę dla miłośników dziczyzny przygotuje szef kuchni Le Palais du Jardin. Będzie to menu degustacyjne z dziczyzny, w którym znajdzie się między innymi: zupa z bażanta z młodymi borowikami, wątroba z sarny lub z dzika z orzechami włoskimi oraz świeżymi malinami, bazyliowe ravioli z sarniną marynowaną w owocach leśnych, filet z dzika w owocach jałowca oraz sorbet z owoców leśnych. Czy w menu znajdzie się wątroba z sarny czy z dzika zależeć będzie od pomyślności starań wielkopolskich myśliwych. Dania w Le Palais to gwarancja wyjątkowej świeżości, gdyż cała dziczyzna "rozbierana" jest na miejscu ze świeżo upolowanych zwierząt.

Będzie także coś dla miłośników ryb. Uczestnicy będą mogli zajrzeć do restauracji Bazar 1838, gdzie szef kuchni Jacek Fedde przygotuje filet ze szczupaka podan z puree z natki pietruszki, młodymi ziemniakami gotowanymi w klarowanym maśle i karmelizowanym korzeniem młodej pietruszki. Pstrąg tęczowy gotowany metodą sous vide w towarzystwie dzikich ziół, piklowanego ogórka, puree z kopru włoskiego, pianą z wasabi, soli z palonego ogórka to jedna z propozycji przygotowanych przez Dominika Narlocha, szefa kuchni Hugo Restaurant. Znakomitym zwieńczeniem uczty rybnej będzie wizyta w restauracji Kaskada położonej nad Jeziorem Kierskim, ale w granicach Poznania. W menu znadziecie tatara z pstrąga, deskę ryb wędzonych czy włoską zupę z owocami morza i rakami. Jako danie główne tego wieczoru Jarosław Wołyński, szef kuchni Kaskady, zaserwuje suma z rusztu w sosie krewetkowym, pieczonego pstrąga z ziołami i mule.

Restauracja Cucina w City Parku przygotuje menu degustacyjne oparte o regionalne produkty pochodzące z Włoch (z nutą orientalną). Będzie można spróbować tam np. ośmiornicy, gruszkowego peccorino czy pieczonej wołowiny z makaronem soba i sosem miso. W Goko Resturacji Japońskiej na nocnych smakoszy czekać będzie szaszłyk z barramundi przekładany grillowanym porem, podawany na makaronie sobą z sosem na bazie ikry z ryb latających oraz wytrawnej sake. Goko przygotuje kilka niezwykłych japońskich potraw w wyjątkowo przystępnej cenie.

GDAŃSK

W Gdańsku udział w Nocy Restauracji weźmie 18 autorskich restauracji. Na ten wieczór zaplanowano potrawy z bałtyckich ryb, żuławskiego drobiu, dziczyzny z pomorskich lasów, będzie szansa na poznanie tradycyjnych gdańskich i kaszubskich przepisów. Gdańska edycja Nocy Restauracji będzie częścią akcji promocyjnej "Rozsmakuj się w Gdańsku".

Tej nocy królować będą ryby przyrządzane na różnorodne sposoby, między innymi Ceviche z łososia (delikatna marynata na bazie limonki, papryki i cebuli) z pieczoną krewetką przygotowane przez Wojciecha Harapkiewicza, szefa kuchni Restauracji Pałac Kościeszy. W restauracji Kokieteria hotelu Hanza pojawią się między innymi tatar ze śledzia podany na pumperniklu, marynowany w żubrówce łosoś bałtycki podany z guacamole, a jako danie główne pojawi się tam szczupak z kaszubskich jezior. Dla odmiany łososia bałtyckiego marynowanego w rumie, podanego z ananasem "sous vide" i sałatką z mniszka lekarskiego będzie można skosztować w restauracji Verres en Vers w hotelu Radisson Blue.

Specjały z ryb przygotowała Tawerna Dominikańska; tam w nocnym menu między innymi gravlax - czyli łosoś bałtycki marynowany na sposób skandynawski, pierogi z łososiem bałtyckim podane na rukoli, chrusty śledziowe, zupa rybna z cukinią, listkami świeżej bazylii i kawałkami ryb bałtyckich. Jako główne dania w Tawernie pojawią się flambiorwany filet z łososia bałtyckiego podany na trawie cytrynowej. A jeśli kto marzy o dorszu, to może skusi go bałtycki dorsz z chrupiącym cieście piwnym z opiekanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Smakowicie zapowiada się nocne danie restauracji VNS w CH Manhattan, jakim jest szachownica z soli i łososia podana z puree pietruszkowym i blanszowanymi warzywami, dopełniona sosem śmietanowym z dodatkiem ziół z własnego ogródka.

Tego wieczoru pojawi się również sporo dań z drobiu. Będzie między innymi pasztet z żuławskich gęsich wątróbek z tymiankiem aromatyzowany starką oraz pierś z kurcząt żuławskich wolno gotowana w sosie agrestowo-wiśniowym z sufletem z kaszy mannej. Obie propozycje znajdą się w menu degustacyjnym przygotowanym przez restaurację Fellini. W restauracji Barbados będzie można spróbować gęsiny w piwie duszonej z kolendrą podanej z kopytkami i sosem pomarańczowym. Dodatkowo nieczęsto spotykany rosół z gęsiny z dodatkiem regionalnego sera.
W restauracji u Jakuba będziemy mogli zamówić pieczone udko z kaczki podane na karmelizowanych jabłkach z kapustą modrą i ziemniakami.

Wiele z typowo gdańskich przepisów, w tym autorstwa Guntera Grassa, zaserwuje Mariusz Wolski, szef kuchni resturacji Villi Eva. Będą to między innymi: gdańska zupa z brukwi na gęsinie, bliny gryczane w wędzonym łososiem bałtyckim i kawiorem czy zupa z młodej kapusty z żołądkami confit. Tam pojawi się także nietypowy regionalny deser - carpaccio ze śliwek z sosem cynamonowym
i lodami orzechowymi.

Dziczyznę, a konkretnie pieczonego dzika z purée z rzepy i rozmarynu, zjeść będzie można w Gamerosso Ristorante. Resturacja VNS w CH Manhattan przygotuje między innymi pierożki z ciasta szpinakowego z suszonymi pomidorami i kaszubskimi borowikami.

BIAŁYSTOK

W Białymstoku w II edycji Nocy Restauracji swój udział potwierdziła rekordowa liczba - aż 26 restauracji współpracujących w ramach Białostockiego Szlaku Kulinarnego. Będzie można spróbować różnorodnych produktów z Podlasia - zarówno tych popularnych, jak i zapomnianych. Nie zabraknie odwołań do bogactwa podlaskich puszczy - dziczyzny i grzybów, nieformalnego symbolu kulinarnego miasta czyli śledzia, doskonałych serów korycińskich czy tradycyjnej babki ziemniaczanej. Nocnych smakoszy po mieście rozwiezie zabytkowy 'ogórek'.

W kategorii dziczyzna na uwagę zasługują takie potrawy, jak carpaccio z jelenia z nadbużańskimi grzybami przygotowane przez szefa kuchni restauracji Arsenał. Kolejnym carpaccio z combra z dzika podane zostanie w Cristal Restaurant & Bar. Warto także spróbować dań w Restauracji Pasja w Villi Tradycja: dzik zrobiony na szaro (flambirowana sztuka mięsa z dzika podana w szarym sosie w towarzystwie podlaskiej knyszy). Atrakcją będzie także możliwość skosztowania pierogów z mięsem z żubra.

Słynny białostocki śledź pojawi się w nocnym menu kilkakrotnie. Najbardziej zaskakujące będzie jego wykorzystanie w sushi. Restauracja Koku Sushi przygotuje śledzia marynowanego w soku z jabłeki buraków, podanego na sushi z pęczaku. Tatara ze śledzia z marynowaną pieczarką, cebulką i ogórkiem kiszonym z Kroszewa będzie można spróbować w restauracji Fuks.

W nocnych daniach przygotowanych przez białostockie restauracje pojawi się wielokrotnie ser koryciński. Będzie można spróbować, jak kozi ser dojrzewających z Korycina łączy się z kumpiakiem podlaskim i rukolą w mini burgerze serwowanym w restauracji Sztuka Mięsa. Kwintesencją smaków regionalnego sera będzie zapiekanka korycińska, w której obok całej gamy serów korycińskich pojawią się boczek, cebula, pomidor i opiekane ziemniaki.

W Esperanto Cafe pojawi się torcik z babki podany na kapuście kiszonej z nutą pasty ziołowej. Z kolei restauracja Warszawska 39 proponuje żyrandole krewetkowe na chruście ziemniaczanym w sosie kawiorowym otulone regionalnym boczkiem. Daniem, które wykorzystuje bogactwo składników regionalnych jest potrawa z restauracji Trattoria Czarna Owca - delikatny policzek wołowy na babce ziemniaczanej z sosem z trawy żubrowej z pianką z suszonych borowików.

Nawet w tak odległych geograficznie kuchniach, jak grecka czy węgierska, udało się znaleźć zastosowanie dla regionalnych składników. Biftek nadziewany serem korycińskim to propozycja tawerny greckiej Panteon. Z kolei Tokaj zaprezentuje nam wyjątkowy składnik regionalnej kuchni węgierskiej, jakim są jadalne kasztany. Szef kuchni przygotuje je na kilka różnych sposobów.