Gastronomia: wzrost cen ograniczony przez dużą konkurencję

2025-04-02

Mimo wyzwań Polaków stać na coraz więcej dań z restauracji. Indeks Pyszne.pl pokazuje, że siła nabywcza konsumentów systematycznie rośnie od początku 2024 roku, a sytuacja w branży gastronomicznej się stabilizuje. Jak wskazują eksperci, sytuacja może jednak ulec zmianie między innymi z uwagi na zmiany klimatu.

r e k l a m a

Blisko 16 tysięcy restauracji, ponad 3,5 mln klientów i setki tysięcy zamówień każdego dnia. Dzięki znacznemu udziałowi w rynku dostaw jedzenia Pyszne.pl może obserwować i analizować, jak zmieniają się tendencje zakupowe Polaków w zestawieniu ze wskaźnikami gospodarczymi jak np. inflacja. Dane te, doprawione ekspercką wiedzą ekonomisty Marka Zubera, pozwalają od 2024 r. tworzyć Indeks ekonomiczny Pyszne.pl, dostarczający rzetelnej wiedzy o stanie polskiej gastronomii. Zeszłoroczna odsłona indeksu wskazała, że głównymi wyzwaniami był powrót podatku VAT oraz wysoka inflacja. Między innymi z tego względu w Polsce obserwowaliśmy mocny wzrost cen w gastronomii, czego efektem było przekroczenie poziomów cen w stosunku do takich krajów jak choćby Włochy.

Indeks ekonomiczny Pyszne.pl analizuje ceny 30 najpopularniejszych dań zamawianych na platformie, od zupy ogórkowej po pizzę, jak i najpopularniejsze dodatki jak frytki czy ryż. Na tej podstawie wyliczana jest średnia cena koszyka, porównywana do analogicznej wartości z poprzedniego roku. Dodatni wskaźnik oznacza, że średnia cena koszyka wzrasta. Wskaźnik jest następnie zestawiany z poziomem inflacji, cenami żywności i średnim wynagrodzeniem, aby zapewnić kompleksowy obraz branży gastronomicznej i tego, ile Polacy mogą kupić za jedną pensję. Możemy kupić więcej Początek 2024 roku przyniósł poprawę sytuacji konsumentów, gdy indeks Pyszne.pl w relacji do przeciętnego wynagrodzenia w sektorze przedsiębiorstw przyjął wartość dodatnią. Oznacza to, że z miesiąca na miesiąc możliwości zakupowe przeciętnego Kowalskiego, jeżeli chodzi o dania gotowe wzrastały.

Od września 2024 roku wzrost ten ustabilizował się na poziomie między 1,5% a 2%. Choć nie jest to wartość spektakularna, to jednak stały wzrost przyczynił się do poczucia stałej, choć niewielkiej poprawy wśród konsumentów. Jak prognozuje ekonomista Marek Zuber, sytuacja może jednak ulec zmianie z uwagi między innymi na... zmiany klimatu. 
Wszystko wskazuje na to, że rok 2025 będzie rokiem dużej zmienność cen żywności. Wynika to z wielu czynników, między innymi nadzwyczajnych okresów pogodowych. Początek roku przyniósł już mocny wzrost cen żywności, co będzie stanowić dodatkowy czynnik kosztotwórczy w kolejnych miesiącach tłumaczy Zuber.

Indeks Pyszne.pl bywa porównywany do Wskaźnika Big Maca, stanowiąc w pewnym sensie jego polski odpowiednik. Dzięki Indeksowi jesteśmy bowiem w stanie wyliczyć między innymi, ile najpopularniejszych dań można kupić za jedną pensję minimalną. Przykładowo, za minimalne wynagrodzenie w styczniu 2025 roku można było nabyć 156 kebabów, a więc tyle samo co w styczniu 2021 roku, ale już więcej niż w styczniu 2023 (132). Podobnie wygląda sytuacja z pizzą. W tym przypadku liczba ta wzrosła od 92 w 2019 roku do 119 w 2025 roku.





Tak znaczący wzrost dostępności dań gotowych jest widoczny głównie w odniesieniu do wynagrodzenia minimalnego. Wynika to z dynamicznego wzrostu płacy minimalnej w ostatnich latach. Dania gotowe stały się więc bardziej dostępne dla gospodarstw domowych o niższych dochodach, co poszerzyło grono potencjalnych konsumentów.

Z drugiej strony, osoby o wyższych dochodach wciąż nie odzyskały siły nabywczej z 2019 r. Wzrost cen okazał się w większości przypadków wyższy niż wzrost przeciętnego wynagrodzenia, Przykładowo, w styczniu 2019 r. za przeciętne wynagrodzenie można było kupić 307 kebabów, gdy obecnie 284 kebaby. W kilku przypadkach, kebab należy do nich, ostatnie miesiące przyniosły jednak poprawę. Na początku 2024 r. można było kupić o 2 kebaby mniej niż obecnie.





Ceny dań rosną, ale coraz wolniej Rynek gastronomiczny w Polsce wykazuje dużą odporność i adaptację do zmieniających się warunków ekonomicznych komentuje Marek Zuber, ekonomista i analityk rynków finansowych Akademii WSB Po okresie bardzo mocnych wzrostów dynamika wskaźnika Pyszne.pl zaczęła hamować, co oznacza, że cena dań gotowych nadal rośnie, ale wolniej niż w zeszłych latach. Indeks zachowuje się zatem odwrotnie od wskaźnika CPI, który dość mocno wzrósł pod koniec 2024 roku i na początku 2025 roku.





Należy zauważyć, że inflacja konsumencka, którą opisuje wskaźnik CPI, nadal jest niższa od indeksu Pyszne.pl. Wynika to głównie ze specyficznej struktury kosztów w branży gastronomicznej. W tym przypadku duży udział mają koszty pracy, czyli wynagrodzenia dla pracowników i koszty energii. A także usługi obce - usługi transportowe, usługi doradcze, marketing czy usługi informatyczne.

Można domniemywać, że duża konkurencja spowalnia wzrost cen. Początek 2025 roku odznaczał się znaczącym wzrostem cen prądu i kolejnym podwyższeniem płacy minimalnej. Jak zatem wytłumaczyć brak odzwierciedlenia tego wzrostu we wskaźniku Pyszne.pl?

Pełny wpływ tych podwyżek jest rozłożony w czasie z uwagi na umowy z dostawcami nośników energii, jak i pracownikami odpowiada Marek Zuber. Dodatkowo, elementem ograniczającym pełne przełożenie rosnących kosztów na konsumenta jest wciąż rosnąca liczba punktów gastronomicznych. Było to widoczne także w roku 2024. Popyt na usługi gastronomiczne wyraźnie wzrósł, ale efekt rosnącej konkurencji powinien ograniczać dalsze wzrosty cen.

Dane GUS potwierdzają ten trend. W 2021 roku w Polsce zarejestrowanych było 74 tysiące restauracji. Obecnie jest to około 99 tysięcy, co stanowi wzrost o prawie 35%. Tak duże zagęszczenie w sektorze gastronomii sprawia, że restauratorzy muszą ostrożnie podchodzić do zmian cen potraw.

W 2025 rosnące koszty pracy i produktów spożywczych pozostają głównymi wyzwaniami dla restauratorów. Mimo to nie dostrzegamy negatywnych zmian na rynku - jest on raczej stabilny, a wyzwania są przewidywalne, więc patrzymy w przyszłość raczej optymistycznie. Ważną rolę w prowadzeniu restauracji jest także współpraca z platformami takimi jak Pyszne.pl, ponieważ umożliwiają szybsze i skuteczniejsze dotarcie do szerszego grona klientów. komentuje Akshay Pasrija, właściciel restauracji Curry Masala.

Mimo wyzwań związanych z rosnącymi kosztami i inflacją, Indeks Ekonomiczny Pyszne.pl wskazuje na stabilizację i poprawę sytuacji konsumentów w zakresie dostępności dań gotowych. Jak wskazuje dyrektor zarządzający i współzałożyciel Pyszne.pl Arkadiusz Krupicz odnotowują to również dane dotyczące zamówień.

Po dwóch dużych kryzysach, pandemicznym i inflacyjnym, widzimy, że sytuacja na rynku wraca do normalności. Restauracji stale przybywa, również na naszej platformie. W 2021 roku było to 9 tys. partnerów restauracyjnych, w 2023 roku 14 tysięcy, a w tym roku, w 15. Jubileusz firmy, osiągnęliśmy liczbę blisko 17 tysięcy partnerów. Cieszy nas fakt, że liczba zamówień online rośnie, a przez to staje się coraz ważniejszą częścią obrotów restauracji i źródłem stabilności w wymagającej branży. Gastronomia to zawsze był core naszego biznesu i nawet teraz, gdy działamy również aktywnie w sektorze produktów spoza oferty gastronomicznej, współpraca z restauratorami pozostanie trzonem naszej działalności podsumowuje Arkadiusz Krupicz, dyrektor zarządzający i współzałożyciel Pyszne.pl.

Kuchnia polska drożeje. Mimo silnej konkurencji na rynku, niektóre potrawy odnotowały znaczący wzrost cen. Co ciekawe, najbardziej podrożały dania kuchni polskiej: zupa ogórkowa o 11,9%, pierogi ruskie o 10%, a rosół o 9,8% w porównaniu do stycznia 2024 roku.

Ten wzrost cen wpisuje się w obserwowany trend rosnącej popularności kuchni polskiej. Według Raportu Trendów Pyszne.pl 2025 już ponad połowa Polaków preferuje potrawy lokalne, a aż 70% woli nieskomplikowane dania opierające się na kilku jakościowych składnikach. Ten zwrot ku polskości w kuchni i wyższy popyt na nasze ukochane pierogi może być jednym z czynników tłumaczących znaczący wzrost cen dań kuchni polskiej.